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廣州威雅斯微波設備公司

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微波殺菌的優點

  大家對微波爐加熱原理微波加熱優點如何采用微波爐加熱食品都很熟悉,但對于采用微波爐進行殺菌和微波殺菌的優點是很多人所不清楚的,這里簡簡單介紹一下:
1、微波殺菌時間短、速度快。常規熱力干燥殺菌是通過熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從物體表面傳至內部。往往需要較長時間,物體內部才能達到所需的干燥度和殺菌溫度。微波殺菌設備是利用微波的熱效應和生物效應進行殺菌。在微波場的作用下,極性分子從原來的隨機分布狀態轉向依照電場的極性排列取向。而在高頻電磁場作用下,這些取向按交變電磁的頻率不斷變化,這一過程造成分子的運動和相互摩擦從而產生熱量。此時交變電場的場能轉化為介質內的熱能,使介質溫度不斷升高,故微波加熱是介質材料自身損耗電場能量而發熱殺死細菌。在熱處理的同時還有生物效應,讓殺菌時間大大縮短,一般4幾分鐘即能達到滿意效果。
2、微波殺菌保持營養成份。微波有熱效應的快速升溫和非熱效應的雙重殺菌作用,相比常規熱力干燥、殺菌能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的干燥、殺菌效果。一般殺菌溫度在65—70。C,75—80。C或103—121。C里,時間在3—8分鐘,且能保留更多的食品營養成分和色、香、味、形等風味。例如:采用常規熱力處理蔬菜保留的維生素C是46—50%,相比之下,微波處理法能達到保留維生素C的60—90%,常規加熱法豬肝維生素A保留值為58%,而微波法加熱則可達84%。
3、微波殺菌節約能源,微波由
磁控管把電能轉變為微波能,電能轉換效率高,一般在70%以上。微波是直接對食品進行作用處理,加熱箱體本身不被加熱,因而不存在額外的熱能損耗,所以節能省電,一般可節電30—50%。
4、微波殺菌均勻徹底,常規熱力干燥、殺菌是從物料表面開始,然后通過熱傳導傳至物料內部。物料內外溫度存在溫差,內外干燥、殺菌效果 一致性差。為了保持風味,縮短處理時間,往往內部達不到足夠溫度而影響干燥、殺菌效果。采用提高處理溫度可有所改善這一現象,然而這使物品表面的色、香、味、形等品質下降。微波具有穿透性能,表面和內部同時作用,能保證內、外部溫度一同達到要求值,所以干燥、殺菌均勻、徹底。
5、微波殺菌易實現自動化生產,
微波食品殺菌設備一般是流水線生產設備,對食品進行干燥、殺菌處理設備操作簡單,便于控制,沒有熱慣性,能根據不同食品工藝規范要求進行處理,減少生產操作人員,降低生產成本。
6、微波殺菌工藝先進,與常規殺菌機相比,微波殺菌機不需要鍋爐、管道系統、煤場和運輸車輛等,只要具備水、電基本條件即可,對廠房無特殊要求,投資少、見效快。
7、微波殺菌改善勞動條件,微波設備無高溫、無奈熱、本身不發熱,無熱輻射。可大大改善勞動條件,而且設備結構緊湊、節省廠房面積。
 
  文章來源:廣州威雅斯微波設備有限公司

 
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